Frittata con Peperoni, Patate e Cipolle

INGREDIENTI:
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 cipolla
3 patate americane piccole
3 uova
Sale q.b
Curry q.b

PROCEDIMENTO:

Tagliate finemente la cipolla e fatela stufare con un filo d’olio e poca acqua, nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili insieme ai peperoni. Unite poi il tutto in padella con la cipolla.
Fate cuocere sino a quando le patate non saranno diventate morbide, una decina di minuti circa.
Aspettate che si raffreddi, sbattete le uova unitele al composto e aggiustate con un pizzico di sale e di curry. Scaldate una padella antiaderente con un pò d’olio, e cuocete la frittata per mezz’ora circa a fuoco medio con coperchio.

Crepes di farina di Piselli farcita con Tofu

Ingredienti
Per le crepes
1 uovo
100 ml acqua
2 cucchiai di farina di piselli
Un pizzico di curry dolce
Sale qb
Farcitura
180 gr di tofu tostato in padella con sale e curcuma, spinaci lessati e strizzati,1 cucchiaino di olio
evo a crudo

Crepes di Fagioli Cannellini (per 4)

Ingredienti
Una scatola di fagioli cannellini
Due uova
Sale
Un goccio di olio evo
Messo tutto insieme nel frullatore per un minuto
Scaldato padellina antiaderente (senza condimento alcuno), cucinate due minuti per parte a fuoco basso.

Omelettes

per 6-7 persone

INGREDIENTI:

6 uova

1 cucchiaio di dado vegetale

sale

pepe

PREPARAZIONE

Sbattere le uova con il dado vegetale, un pizzico di sale e di pepe, scaldare su fiamma media un padellino antiaderente, del diametro di 16 cm, leggermente unto con olio di vinacciolo e versarci un mestolino del composto di uova. Coprire con il coperchio, lasciare cuocere 1 minuto circa, girare l’omelette e cuocere ancora per 1/2 minuto. Ripetere l’operazione fino a terminare l’impasto di uova, si devono ottenere almeno 6-7 omelettes.

Le omelettes sono molto nutrienti e soprattutto hanno diversi usi in cucina. Spalmate con la marmellata e abbinate ad un caffe di cicoria sono un ottima colazione. Altrimenti sono deliziose se trasformate in un tortino ripieno; tagliate a stiscioline e abbinate a verdure trifolate o stufate sostituiscono la pasta, infine a pezzetti sono il tocco in più in una zuppa calda.

Gateau di patate

Ingredienti:

• 750 g di patate lesse
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di mozzarella
• 100 g di provola affumicata
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande
• 60 g di burro oppure 45 ml di olio evo
• sale e pepe a piacere
• pane grattugiato q.b.

 

Procedimento:

Lessare le patate, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere alla purea di patate così ottenuta il burro (o l’olio), l’uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare bene il tutto in modo che si insaporisca uniformemente.

Ungere una pirofila di olio evo o burro e spruzzarne la base e i bordi di pane grattugiato. Versarvi la metà della purea di patate, poi il prosciutto cotto a fette, quindi la mozzarella e la provola a cubetti ed infine coprire con l’altra metà della purea di patate. Livellare bene il tutto, spruzzarne la superficie con pane grattugiato e finire con 20 g di parmigiano grattugiato e un filo di olio oppure qualche ricciolo di burro.

Infornare in forno già caldo a 220°C per circa 20-30 minuti.

Cosce di pollo alla birra

Ingredienti:

 

• 4-5 cosce di pollo o fusi
• 500 ml birra
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 Foglie alloro
• bacche di ginepro q.b.
• sale e pepe q.b.
• 2 Cucchiai olio extravergine d’ oliva
• rosmarino

 

 

Procedimento:

Fate marinare per diverse ore il pollo in una salsa di birra, aromi, aglio e sale.
Scolate le cosce dalla marinatura, conservandola.
Eliminate la pelle dalle cosce del  pollo e infarinatele.In una padella capiente, fate scaldare l’olio con la cipolla affettata sottile e poi fatevi rosolare il pollo da tutti i lati, rigirandolo ogni tanto.
Bagnate il pollo con la marinatura conservata, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora.

Aggiungete lo spicchio di aglio intero, l’alloro e il rosmarino.
A metà cottura girate il pollo in da farlo cuocere bene e in maniera uniforme.
Trascorso questo tempo, aggiustate di sale e fate addensare il sughetto togliendo il coperchio e alzando la fiamma.
Servite le cosce di pollo alla birra accompagnate dal sughetto di cottura.

Tartare di manzo

Ingredienti:

• 500 g di filetto di manzo tritato
• 50 g di castelmagno
• 1 noce di burro
• 100 g di sedano
• 2 tuorli
• 50 gr di capperi
• Acciughe: 50 gr
• cetriolini tritati 50 gr
• aglio tritato
• 2 cucchiai di senape semipiccante
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• 1-2 cucchiai d’aceto bianco oppure di succo di limone
• 1 cipolla media bianca
• sale
• pepe
• foglie di lattuga cappuccio
• Prezzemolo: 1 Ciuffo

 

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, raccoglietela in una ciotola, unite la senape, la salsa Worcester, l’aceto oppure il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti, incorporateli alla carne tritata. Dividete il composto in quattro parti.
Su altrettanti piatti monoporzione disponete un ventaglio di lattuga, adagiate al centro delle foglie una cupoletta di carne, incavatela leggermente alla sommità e adagiatevi un tuorlo, salatelo e pepatelo leggermente.
Servite a tavola.

Hamburger home made

Ingredienti per 2 hamburger:

• Carne trita di manzo 180 g
• carne trita di suino 60 g
• salsa worcester
• prezzemolo
• cipolla o scalogno
• pepe nero
• sale q.b.
• Olio di oliva extravergine 20 g
• Pepe, Sale

• 1 pomodoro da insalata
• 4 foglie lattuga
• cheddar o fontina
• bacon
• 2 pane per hamburger
• 2 cucchiai senape
• 1 cipolla di tropea
• 4 cucchiai aceto bianco
• 1 cucchiaio zucchero

Procedimento:

La carne è un mix equilibrato e deve contenere almeno il 20/30 per cento di grasso.

Aggiungere alla carne del prezzemolo, un po’ di cipolla o scalogno, pepe nero, un po’ di sale.

Una volta tritata, la carne va pressata per formare i medaglioni. Per questa operazione si usano le mani leggermente inumidite, affinché la carne non vi aderisca.

In primo luogo si formano palline grosse come una generosa albicocca e poi si premono leggermente per appiattirle, arrivando a uno spessore di circa 2 cm. L’operazione si deve compiere velocemente, per evitare che il composto si scaldi e il grasso si sciolga.

Una volta formati gli hamburger, vanno conditi con sale e pepe e lasciati riposare in frigo per circa 20 minuti, perché si insaporiscano bene.

La cottura. Prima di cuocere gli hamburger, è meglio tenerli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti, in modo che l’interno non sia troppo freddo.

L’hamburger si passa su una piastra ben calda (o in padella), senza aggiungere olio, si cuoce per circa 2 minuti per lato e si gira una volta sola. Bisogna fare attenzione a non prolungare troppo la cottura e soprattutto non bisogna mai schiacciarlo, per evitare che si perdano i succhi.

Quando sarà quasi giunto a cottura, se si vuole, si completa con formaggio a fettine sottili, si spegne il fuoco, si copre con un coperchio e si lascia fondere leggermente il formaggio.

tagliare a metà i 2 panini per hamburger e tostarli sulla piastra ben calda, dalla parte dei tagli per farle dorare.

Tagliare la cipolla a fette, soffriggerla in padella con 2 cucchiai di olio, 4 di acqua, 4 di aceto, lo zucchero e una spolverata di paprika. Cuocete dolcemente per circa 5 minuti.

Condisci gli hamburger di manzo con la salsa Worcester, salali leggermente e disponili all’interno dei panini ancora caldi aggiungendo anche un cucchiaio senape.

 

Completate gli hamburger classica all’americana aggiungendo una fettina di pomodoro, le cipolle caramellate, le foglie di insalata verde e servi il piatto pronto con il  ketchup o con la maionese.