Risotto alla trevisana

Ingredienti:

– 150 g di riso
– 70 g di Bel Paese
– 150 g di radicchio tardivo
– 25 g di Burro
– 1/2 litro di brodo vegetale
– 1/2 cipolla dorata
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– parmigiano grattugiato

Procedimento:

Per preparare il risotto alla trevisana lavate ed asciugate il radicchio, poi tagliatelo in pezzi non troppo piccoli.
Mondate e tritate la cipolla, poi prendete una pentola e sciogliete il Burro, fate quindi rosolare la cipolla per qualche minuto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene; sfumate con il bicchiere di vino e fatelo evaporare.

Aggiungete il radicchio tardivo e fate appassire con il riso per qualche minuto, poi aggiungete il brodo vegetale poco per volta, aspettando che sia assorbito tutto prima di aggiungerne di nuovo.

A cottura quasi ultimata del riso aggiungete il Bel Paese tagliato a dadini, girate bene e fate riposare per 2 minuti.

Servite il vostro risotto alla trevisana ben caldo con una manciata di parmigiano sopra.

Risotto ai funghi porcini con spinaci e castagne

Ingredienti:

– 160 g di riso carnaroli
– 2 funghi porcini
– 75 g di spinaci
– 8 castagne, bollite
– 1 spicchio di aglio
– 25 ml di vino bianco secco
– brodo vegetale
– olio di oliva extra vergine
– sale
– pepe

Procedimento:

Mondate i funghi e tagliateli a lamelle sottili.
Imbiondite l’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio in un tegame per risotti, unite i funghi e rosolateli a fiamma moderata. Insaporite con sale, pepe e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare.
Proseguite per circa 6 minuti o finché i funghi inizieranno ad ammorbidirsi.
Unite il riso ai funghi e fatelo tostare brevemente, quindi eliminate l’aglio e versate un mestolo di brodo bollente. Fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro e proseguite, sempre mescolando, per circa 12 minuti. A questo punto unite le foglie di spinaci e terminate la cottura dopo altri 5-6 minuti.
Dividete le castagne in 2 o 4 spicchi e aggiungetele al riso appena levato dal fuoco. Mescolate bene e servite subito, completando con una spolverata di pepe.

Risotto con asparagi e pistacchi

Ingredienti:

300 grammi di riso Carnaroli
60 grammi di porro
200 grammi di asparagi
1 litro di brodo vegetale
burro
Parmigiano Reggiano
Gorgonzola
burro e olio extra vergine di oliva
pistacchi
sale, pepe, noce moscata
un bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavate gli asparagi e tagliateli a tocchetti. Conservate alcune punte per la guarnizione.
Affettate il porro e mettetelo in una casseruola in quattro cucchiai di olio. Salate e pepate, buttate il riso e tostatelo per bene.
Sfumate il riso con il vino.
Bagnate con il brodo e aggiungete gli asparagi.
Portate a cottura, poco prima che il risotto sia pronto, aggiungete una manciata di pistacchi sbriciolati.
Tenete alcuni per la decorazione.
Mantecate con burro, Parmigiano e Gorgonzola, spolverate con noce moscata e correggete di sale e pepe se necessario.

Risotto alle castagne

Ingredienti:

-150g di riso
-100g di castagne
-1/4 di cipolla bianca
-mezzo bicchiere di vino bianco
-1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
-brodo vegetale caldo
-sale qb
-prezzemolo tritato qb
-burro qb

Procedimento:

Mettete le castagne sbucciate in una pentola, copritele con dell’acqua fredda e mettetele sul fuoco.
Lessate le castagne per 20/30 minuti, verificando la cottura infilzandole con uno stuzzicadenti.
Le castagne devono essere morbide ma non sfaldarsi.
Una volta cotte, scolate le castagne e, finché sono ancora calde, eliminate la pellicina esterna.
In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate dorare la cipolla tritata finemente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi sfumate con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta e lasciate cuocere il riso a fiamma media mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che sarà necessario.
Verso metà cottura aggiungete le castagne sbriciolandole grossolanamente con le mani e proseguite la cottura del risotto alle castagne per altri 8/10 minuti, aggiungendo altro brodo vegetale e aggiustando di sale se fosse necessario.
Quando sarà cotto, togliete il risotto alle castagne dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato e un pezzettino di burro.

Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti:

•150 gr. di riso
• 250 gr. di fiori di zucca
• Burro q.b.
•1/2 cipolla
1/2 bustina Zafferano
•Prezzemolo q.b.
•Parmigiano q.b.
•Brodo vegetale q.b.
•Olio extravergine d’oliva q.b

Procedimento:

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere, con un po’ d’olio, la cipolla tritata.
Quando sarà ben rosolata, versate in pentola anche il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolandolo bene per farlo amalgamare; alzate quindi la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo, lo zafferano e i fiori di zucca tagliati a striscioline.
Mescolate spesso, in modo che il riso non si attacchi alle pareti della pentola, e aggiungete brodo quando il liquido di cottura si restringe troppo.
Quando la cottura è giunta quasi al termine, amalgamate il riso con 2 noci di burro e servite cospargendo il riso con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.R

Risotto all’ortica con asiago

Ingredienti:

riso carnaroli 150gr
ortica 200gr
asiago 20gr
una noce di burro
vino bianco 1/2 bicchiere
1 scalogno piccolo
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
fiori di sambuco essiccati

Procedimento:

Lavate accuratamente, con i guanti, l’ortica. Tritate finemente la parte tenere mentre la parte più dura fateci un brodo immergendola in un litro di acqua, inizialmente fredda e facendola bollire per circa 30 minuti.

Scaldate un filo d’olio una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo, lo scalogno tritato finemente.
Lo scalogno deve cuocere bene, senza tuttavia prendere colore.
Quando il soffritto è pronto unitevi il riso, alzate la fiamma e lasciatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente. Appena il riso avrà assorbito il condimento diventando lucido aggiungete l’ortica tritata e sfumate con il vino.
Quando sarà sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo di ortica, un mestolo alla volta.
Via via che viene assorbito aggiungete altro brodo e , cinque minuti prima di fine cottura, unitevi l’asiago a pezzetti e i fiori di sambuco.

Togliete il risotto dal fuoco quando è ancora al dente e mantecatelo con il burro.
Copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di servirlo.

Risotto con mele, gorgonzola e noci

Ingredienti:

– 160 g di riso carnaroli
– 1 costa di sedano
– 1/2 cipolla bianca
– 1/2 mela
– 6 gherigli di noce
– 15 g di burro
– sale
– pepe bianco

Procedimento:

Tritate una costa di sedano finemente insieme alla cipolla.
Riducete l’altra costa in striscioline sottili (potete aiutarvi con un pelapatate) da immergere e lasciare in acqua molto fredda per farle arricciare leggermente (vi serviranno per la decorazione).
Stufate il trito di sedano e cipolla con il burro in una casseruola per risotti senza fargli prendere colore.
Unite il riso e tostatelo delicatamente, quindi salate leggermente e iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo bollente per volta (facendo assorbire il liquido prima di aggiungerne altro).
Proseguite così per una decina di minuti.
Tagliate la mela con la buccia a cubettini (conservate qualche fettina sottile per decorare i piatti).
Aggiungete la dadolata al riso e proseguite la cottura, aggiungendo ancora brodo, per altri 6-8 minuti o finché il cereale sarà cotto al dente.
Levate il risotto dal fuoco e unite subito il gorgonzola a pezzetti e una spolverata di pepe bianco, mescolando fino a quando il formaggio sarà fuso.
Dividete il risotto nei piatti, guarnitelo con le fettine di mela, qualche strisciolina di sedano arricciata e asciugata con cura, i gherigli di noce e, per ultimo in modo che non si sciolga, il gorgonzola restante ridotto in briciole.

Risotto Pere e Noci

Ingredienti:

-160 g di riso Arborio
-15 g di burro
-1 cucchiaio di cipolla tritata
-70 ml di vino bianco secco
-brodo vegetale q.b.
-1/2 pera matura ma soda
-50 g di noci sgusciate
-15 g di parmigiano grattugiato
-sale q.b.

Procedimento:

Sciogliete il burro in una casseruola, fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Aggiungete il riso, fatelo tostare a fuoco vivo mescolando per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco.
Portate il riso a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente, regolate di sale. Nel frattempo, sbucciate la pera, tagliatela a cubetti e aggiungetela al risotto qualche minuto prima di terminare la sua cottura.
Togliete dal fuoco, unite anche le noci tritate e mantecate con il parmigiano grattugiato.

Risotto alle fragole

Ingredienti:

-350 grammi riso
-150 grammi fragole
-50 grammi burro
-1 cipolla
-q.b. vino bianco
-q.b. brodo vegetale
-q.b. sale
-q.b. pepe
-1/2 bicchiere panna da cucina

Procedimento:

Sbuccia la cipolla ed affettala al velo; riponila all’interno di una casseruola dai bordi bassi nella quale avrai fatto spumeggiare 40gr di burro.
Quando la cipolla sarà appassita butta il riso e mescola bene, per farlo tostare adeguatamente.
Dopo circa un minuto di tostatura, quando il riso sarà ben caldo, aggiungi il vino e lascia evaporare.
Aggiungi poi le fragole che avrai precedentemente lavato e tagliato a pezzetti.
Bagna il risotto alle fragole con un mestolo di brodo bollente, mescolando bene.
Continua a cuocere il riso per altri 15 minuti, versando il brodo bollente poco per volta, a mano a mano che verrà assorbito.
Quasi a fine cottura aggiungi la panna, mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 2-3 minuti.
Spegni il fuoco ed incorpora il burro rimasto, mantecando il tutto.
Regola di sale e pepe e copri il recipiente.
Lascia riposare il tuo risotto rosa per un minuto prima di portarlo in tavola.

Risotto allo Champagne

Ingredienti:

400 gr di riso carnaroli
50 gr di burro
½ litro di brodo vegetale
½ bicchiere di panna liquida (da cucina)
2 scalogni (o 1 cipolla)
½ litro di champagne
sale e pepe bianco q.b

Procedimento:

In una casseruola fate imbiondire, con il burro, lo scalogno finemente tritato.
Appena lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il riso e, mescolando con un mestolo di legno, lasciatelo tostare per alcuni minuti.
Bagnate il riso con lo champagne e, sempre mescolando, attendete che evapori quasi completamente.
Aggiungete il sale, portate a cottura il riso unendo il brodo vegetale (bollente) un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito continuando a mescolare.
Pochi minuti dal termine della cottura del riso
( indicativamente 1 minuto prima) aggiungete la panna, il pepe bianco macinato fresco, mescolate bene e lasciate mantecare un paio di minuti a pentola coperta e fuoco spento prima di servire.
Servite il risotto allo champagne con parmigiano (a parte nella formaggiera)