Patate gratinate al forno aromatiche

Ingredienti:

• 1 kg di patate a pasta dura
• 4 spicchi d’aglio
• 6 rametti di maggiorana
• 6 rametti di timo
• paprika dolce q.b.
• sale e pepe nero a piacere
• prezzemolo fresco q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 prese di parmigiano grattugiato (circa 20-30 g)

 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 220°C.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a bastoncini. Tener presente che più i bastoncini saranno spessi più tempo le patate impiegheranno a cuocere.

Versare le patate in un sacchetto (quelle per congelare gli alimenti), unire l’aglio tritato, il timo e la maggiorana tritati, il sale e il pepe nero a piacere e una abbondante spruzzata di paprika dolce. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Chiudere il sacchetto e sbattere energicamente in modo che le patate assorbano bene il condimento.

Rivestire con carta forno una grossa pirofila da forno. Ungere la carta forno con olio evo (1-2 cucchiai) e versarvi le patate distribuendole in un unico strato.

Infornare in forno già caldo a 220°C per circa 20-25 minuti in base alla grandezza dei bastoncini di patate. Quindi girare le patate, spolverare con il parmigiano grattugiato e far cuocere per altri 5-10 minuti.

Sfornare, passare le patate gratinate in un piatto da portata e spolverare con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Focaccia pugliese

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 260 g di farina tipo 0
• 150 g di acqua
  35 g di patata lessa
  14 g di olio extravergine di oliva
  8 g di lievito di birra fresco
  4 g di sale fino
  1/2 cucchiaino di zucchero
• Per farcire:
  circa 10-15 pomodorini
  un paio di manciate di olive nere
  origano q.b.
  olio extravergine di oliva
  sale fino q.b.

 

Procedimento:

Preparare l’impasto. Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida e zucchero e farlo attivare (per scoprire tutti i segreti della attivazione del lievito di birra. Sciogliere il sale in 100 ml di acqua ed impastare quindi con la farina 0 e la patata lessa schiacciata. Incorporarvi in seguito il lievito attivato ed infine l’olio. Impastare energicamente per almeno 5 minuti, fino a formare un panetto morbido ma che si stacchi dalle pareti del recipiente. Coprire con un canovaccio e far riposare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, impastare nuovamente.

Spennellare di olio la base di una teglia da forno e stendervi l’impasto della focaccia. Spennellarne la superficie con olio evo. Far lievitare fino al raddoppio di volume.

Farcire. Quando la focaccia sarà raddoppiata di volume, aprire i pomodorini con le mani in modo da farne colare il succo sulla focaccia stessa, e poggiare sulla superficie della focaccia barese anche i pomodorini con la parte aperta rivolta verso il basso. Decorare anche con le olive nere, spruzzare di origano e sale e terminare con un filo d’olio extravergine di oliva.

Infornare in forno già caldo a 220°C per circa 20-30 minuti o comunque fino a che la focaccia non si presenterà ben dorata.

 

Insalata Caprese

Ingredienti:

• MOZZARELLA DI BUFALA 500 gr
• POMODORI – 4
• BASILICO 1 ciuffo
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.

Procedimento:

Lavate i pomodori ed affettateli prestando attenzione a realizzare delle fette regolari.

Prendete la mozzarella di bufala ed affettate anch’essa in modo regolare.

Servite il pomodoro e la mozzarella alternandole nel piatto e decorandole con del basilico fresco.

Condite il tutto con un filo d’olio.

Sfoglia all’origano ripiena di verza e scamorza

Ingredienti:

– 1/2 cavolo verza
– 200 g di farina di frumento tipo 2
– 150 g di scamorza
– 1 uovo
– 2 cucchiai di semi di zucca
– 1 cucchiaio di coriandolo in grani
– 1 cucchiaino di origano
– ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
– olio di oliva extra vergine
– sale

Preparazione:

Frullate i semi di zucca fino a ridurli in polvere, mescolateli con 2 cucchiai d’olio e la metà dell’origano.
Disponete a fontana la farina, sistemate nel centro l’olio alla zucca, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto omogeneo.
Quindi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per almeno 40 minuti.
Sfogliate la verza e lessatela in poca acqua per una decina di minuti.
Strizzatela e tritatela grossolanamente.
Tostate brevemente in un pentolino i grani di coriandolo.
Quindi pestateli nel mortaio e mescolateli a 2 cucchiai d’olio e alla scorza di limone.
Condite la verza con questo composto, aggiungete la scamorza affumicata, a striscioline o tritata grossolanamente, e controllate il sale.
Stendete sottilmente la pasta riposata formando un rettangolo da circa 30 x 18 cm.
Sistematevi la farcia come se doveste preparare uno strudel e richiudete la sfoglia formando una sorta di pacchetto rettangolare ben chiuso.
Se vi avanzasse della sfoglia potete ritagliarla in forme diverse, ad esempio petali o triangoli, da applicare come decorazione.
Adagiate delicatamente la sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno e spennellatela con l’uovo battuto insieme al restante origano. Infornate a 180 °C per 20-25 minuti.
Lasciate assestare la sfoglia per 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirla a fette.

Torta di radicchio e nocciole

Ingredienti:

– 250 g di pasta brisée
– 500 g di radicchio rosso
– 2 spicchi di aglio
– 10 nocciole tostate
– 40 g di parmigiano
– olio
– sale

Procedimento:

Stendete la pasta in una teglia da 24-26 cm oliata o ricoperta con carta da forno.
Ricoprite la pasta con un foglio di carta da forno e cospargete 2 pugni di fagioli o altri legumi secchi. Infornate a 180 °C per 20- 25 minuti (saltate questa precottura se utilizzate una pasta pronta).
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella insieme all’aglio schiacciato, fatelo dorare, poi toglietelo e aggiungete il radicchio affettato sottilmente.
Cuocete a fuoco vivo bagnando con poca acqua se rischia di attaccare. Salate e dopo 5 minuti unite le nocciole tritate grossolanamente, levate dal fuoco dopo altri 5 minuti circa.
Farcite la torta col radicchio, pareggiate la superficie con una paletta e coprite il tutto col parmigiano ridotto in lamelle sottili.
Infornate per 5 minuti se la pasta è già stata cotta (oppure rispettate i tempi di cottura indicati sulla confezione di quella pronta), finché il formaggio non avrà formato una bella crosticina dorata.

Medaglioni di verdure ikea

Ingredienti:

– 350 g di patate
– 150 g di broccoletti
– 200 g di ricotta
-40 g di parmigiano
-80 g di porro
-50 g di cipolla
-Erba cipollina
-Olio extra vergine di oliva
-Pepe
-sale

Procedimento:

Lessare le patate, e farle raffreddare.
Tagliarle a dadini di grandezza media.
Lavare i broccoletti e lessarli, soffriggerli in una padella con olio, porro e cipolla a cubetti, farli raffreddare.
Amalgamare il composto di broccoletti con le patate, la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e erba cipollina.
Tagliare con una formina su una teglia coperta da carta forno e far cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200 gradi.

Mezzi carciofi ripieni al forno

Ingredienti:

pancarré 6 Fette
carciofi con il gambo 4
grana e pecorino grattugiati
trito aromatico (timo, prezzemolo, maggiorana)
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero in grani

Procedimento:

Mondate i carciofi, spuntateli lasciando un po’ di gambo, privateli delle foglie esterne più fibrose, divideteli a metà, svuotateli dell’eventuale fieno interno, poi scottateli in tegame coperti di acqua e vino, miscelati in parti uguali, con un filo d’olio e un pizzico di sale; scolateli dopo 4′ dall’inizio dell’ebollizione.

Preparate il ripieno con le fette di pancarré senza crosta passate al mixer con 4 cucchiaiate dei formaggi grattugiati, sale, pepe macinato e abbondante trito aromatico.

Riempite i mezzi carciofi con il pane aromatico, poi deponeteli su una placca unta d’olio, con la parte tagliata verso l’alto. Irrorateli con un filo di olio e infornateli a 170 °C per 10′, quindi bagnateli con un bicchiere di brodo, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli per altri 15′ circa. Sfornate i carciofi, trasferiteli sul piatto da portata e serviteli caldi, volendo con il sughetto di cottura.

Crostini gusto pizza

Ingredienti:

500 gr. Farina 00
210 gr.di acqua
150 gr. Lievito madre
60 gr. Olio extravergine d’oliva ( per me Dante)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
origano e passata di pomodoro

Procedimento:

Impastare, per circa 10 minuti, gli tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare un filone e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, meglio tutta una notte.
Riprendete l’impasto e formare delle palline, misura tipo quelle da tennis o anche più piccole.
Mettete sulla teglia e infornate a 200 ° per circa 15-20 minuti, togliete dal forno e tagliare con coltello affilato le palline a metà.
Rimettete sulla teglia e su ogni crostino mettete un cucchiaio di passato di pomodoro e origano, (volendo potete anche strofinare uno spicchio d’aglio) di nuovo in forno per altri 15- 20 minuti o comunque fino a doratura.

Empanadas

Ingredienti:

-5 gr di Sale
-125 ml di Acqua
-20 gr di Olio di oliva
-250 gr di Farina di grano tenero
-125 gr di Cipolle
-25 gr di Strutto
-2 Uova
-5 gr di Uvetta
-1 Peperoncino verde
-1/2 cucchiaio da tè di Peperoncino
-1/2 cucchiaio da tè di Paprica
-1/2 cucchiaio da tè di Cumino
-25 gr di Olive verdi
-125 gr di Carne macinata di manzo
-1 litro di Olio di semi per frittura

Procedimento:

Per preparare le empanadas, iniziate a sciogliere il sale nell’acqua a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente mettete la farina, aggiungete l’olio, l’acqua e il sale al composto.
Impastate bene a mano fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Formate un panetto con l’impasto e copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Intanto iniziate a preparare il ripieno: mettete in ammollo l’uvetta.
Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua per far rassodare l’uovo.
Quando sarà sodo, passatelo sotto l’acqua corrente fredda e togliete accuratamente il guscio, poi cercate di ricavarne 13 fettine.
Nel frattempo, tritate grossolanamente la cipolla.
In una padella capiente sciogliete lo strutto e fate soffriggere la cipolla tritata.
Dopo 5 minuti aggiungete la carne macinata e cuocetela a fuoco basso.
Poi, aggiungete le spezie: il peperoncino in polvere, la paprika e il cumino (a piacere).
Tagliate a rondelle il peperoncino e aggiungetelo direttamente in padella.
Mescolate e se serve aggiustate di sale.
Cuocete gli ingredienti per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungete le olive denocciolate scolate e tagliate l’uvetta ben strizzata.
Mescolate bene il composto e terminata la cottura spegnete il fuoco.
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (2mm circa); con un coppa pasta da 12 cm ricavate dei cerchi (se non avete un coppa pasta potete utilizzare un bicchiere largo per dare la forma).
Farcite ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno.
Aggiungete una fettina di uovo sodo e spennellate i bordi con dell’acqua.
Chiudete a metà premendo bene per sigillare la pasta prima sui bordi, poi ripiegando il bordino su se stesso.
Ora le vostre empanadas sono pronte per essere cotte!
Per la frittura: in una pentola capiente dai bordi alti, mette quanto basta di olio e aspettate che sia molto caldo.
Quindi immergete le empanadas e scolatele dopo circa 10 minuti (o quando saranno ben dorate).
Scolatele su carta assorbente, poi trasferitele su un vassoio e servitele calde.
Per la cottura in forno: dopo averle chiuse, prima di infornarle spennellatele con un uovo e infornatele (nel forno già caldo) a 190°C per 15 minuti (se forno ventilato cuocete a 170°C per 10 minuti circa). Da servire calde.

Strudel salato zucchine e provola

Ingredienti:

-Un rotolo di pasta sfoglia
-3 zucchine chiare grandi
-150 gr prosciutto cotto
-100 gr scamorza affumicata a fette

Procedimento:

Potete preparare la pasta sfoglia da soli o acquistarne una confezione già pronta. .
Lavate le zucchine, affettatele sottili e cuocetele brevemente sulla griglia o in una padella antiaderente.
Stendete la pasta sfoglia, e disponete il prosciutto cotto nella striscia centrale, lasciando liberi i due margini laterali, aggiungete sopra al prosciutto un secondo strato con la scamorza e infine le zucchine grigliate; spolverate con sale. Incidete i lati della pasta sfoglia in diagonale, con strisce alte circa 2 cm e procediamo all’intreccio, alternando una striscia di destra con una di sinistra fino ad esaurimento, quindi ripiegate il bordo su se stesso.
Avrete ottenuto una spiga come nella foto. Mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti o fino a doratura.