Ingredienti per gli gnocchi:
200 gr farina di ceci denaturata
2 uova intere
Sale q.b.
Ingredienti per il condimento
1 cipolla rossa
1 zucchina
8 pomodorini
150 gr tonno in scatola
Olio d’oliva o altro a scelta
Prezzemolo a crudo
Unire le uova alla farina e al sale e impastare fino ad ottenere una palla elastica che ho fatto riposare
in frigo per 1 ora avvolta nel cellophane. Procedere come al solito per ricavare gli gnocchetti e
cuocerli in acqua salata bollente x 10minuti.
Nel frattempo in una padella far rosolare la cipolla tagliata a fettine con poco olio, aggiungere tutti
gli altri ingredienti, 2 mestoli d’acqua di cottura degli gnocchi e dopo 10 minuti unire anche gli
gnocchi scolati. Continuare la cottura con coperchio fino ad assorbimento del liquido.
PRIMI PIATTI
Tagliatelle con farina di Ceci
Ingredienti
300 gr di farina
3 uova
Sale q.b
Acqua q.b
Un cucchiaio di olio evo
Denaturare la farina di ceci poi lavorare bene l’impasto e tirare la sfoglia con il matterello
infarinando bene piano di lavoro e matterello, infine tagliare le tagliatelle con un coltello o con la
macchina per la pasta.
Per fare gli gnocchi: formare dei cordoni da tagliare a pezzetti e passare sulla forchetta
Pasta Fresca
per 4 persone
INGREDIENTI
300 gr di farina di grano saraceno/quinoa
3 uova intere
un cucchiaio d’olio di vinacciolo
un pizzico di sale fino
PREPARAZIONE
Sulla spianatoia o in una terrina larga mettere la farina a fontana. Al centro mettere le uova, l’olio e il sale.Con le mani mescolare gli ingredienti fino a creare un impasto liscio, omogeneo e ben sodo.Fare una palla, coprirla con un telo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti prima di qualsiasi preparazione.
La pasta fresca di quinoa è indicata per gnocchetti e maltagliati. La pasta fresca di grano saraceno ha una consistenza più elastica, quindi si presta anche per tagliatelle e sfoglie.
Miglio
PREPARAZIONE
Porre 1 parte di miglio in una pentola a tostare per qualche minuto su fiamma media. Come misura si può usare una tazzina da caffè per persona. Misurare 3 parti di acqua rispetto al cereale e portarla a ebollizione in un’altra pentola. Quando il miglio è ben tostata toglierlo dal fuoco e aggiungere l’acqua bollente, un pizzico di sale grosso e mescolare. Riportare la pentola sul fuoco e fare bollire 5-7 minuti con il coperchio, facendo attenzione che non si crei troppa schiuma. Spegnere e lasciare riposare ancora qualche minuto fino a che il cereale avrà assorbito completamente l’acqua.
Il miglio è un ottimo sostituto della pasta, è completamente privo di glutine e se abbinato a verdure, carne o pesce è un pasto completo, nutriente e moto digeribile. Non bisogna però abusarne in quanto contiene amido ed è meglio non consumarlo a cena.
Grano Saraceno
PREPARAZIONE
Prendere 1 parte di grano sarceno e sciacquatela ripetutamente sotto l’acqua corrente, metterla in una pentola con 3 o 31/2 parti di acqua fredda. Come misura si può usare una tazzina di caffè per persona. Salare l’acqua e mettere la pentola con il coperchio sul fuoco. Quando il grano saraceno arriva a bollitura togliere la schiuma in superficie e, se necessario, ripetere l’operazione ancora una volta.
Fare bollire 10 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio, poi spegnere e lasciare riposare con il coperchio ancora 10 minuti. Il grano saraceno è pronto quando ha assorbito interamente l’acqua.
Il grano saraceno è un alimento completamente privo di glutine. È ottimo per zuppe e minestre, abbinato a verdure, carne o semplicemente condito con la salsa di prezzemolo. È più indicato per l’inverno, in quanto è energetico e riscaldante, inoltre è meglio non consumarlo a cena.
Quinoa
PREPARAZIONE
Porre 1 parte di quinoa in una pentola con 3-3,5 parti di acqua fredda. Come misura si può usare una tazzina da caffè per persona. Salare l’acqua e mettere la pentola con il coperchio sul fuoco. Portare a ebollizione e lasciare bollire a fuoco medio per 7-8 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti circa senza togliereil coperchio. La quinoa è pronta quando ha assorbito interamente l’acqua.
La quinoa è un validissimo alimento, completamente privo di glutine e di amido ed è altamente proteico. È ottima abbinata a verdure stufate, salsa di prezzemolo o pesto oppure con spezzatini di carni bianche o rosse.
Pappardelle al tartufo con salsa al limone, prosciutto di Praga e ricotta salata
Ingredienti:
- 100g di farina al tartufo
- 3 tuorli freschi
- 1 limone di alta qualità
- 200 g di prosciutto di praga in una sola fetta
- 100g di ricotta salata
- 1 bicchiere di panna fresca
- sale, olio, burro q.b.
Preparazione:
Preparazione
Impastate la farina al tartufo con i tuorli, un filo d’olio e del sale fino ad ottenere una palla elastica e gialla.Fate riposare al fresco per un’oretta chiusa in pellicola.Appiattite con il matterello e ricavatene una sfoglia con la quale farete le pappardelle.In un tegame, scaldate dell’olio e una noce di burro. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto di Praga e rosolatelo. Aggiungete la scorza del limone grattata direttamente sopra.Spremete il limone e incorporate il succo al tutto.Una volta ridotto leggermente, aggiungete la panna e fate diventare cremoso.Sbollentate la pasta per pochi minuti e passatela direttamente nel tegame con la salsa, aggiungete altra scorza di limone e una prima grattata di ricotta.
Trofie al pesto di rose e pinoli
Ingredienti:
-320g di trofie
– 150 g di petali di rosa
– 20 g di pinoli
– 5 armelline
– olio di oliva extra vergine
– sale
Procedimento:
Lavate i petali di rosa e fateli asciugare completamente su un panno da cucina
Riunite nel frullatore i petali di rosa, i pinoli, le armelline e 5 cucchiai d’olio, quindi frullate il tutto fino a ottenere una salsa dalla consistenza del tradizionale pesto ligure. Assaggiate ed eventualmente salate
Lessate le trofie in abbondate acqua salata, quindi scolatele e conditele subito con il pesto di rose, guarnendo i piatti, se volete, con qualche altro petalo.
Pasta in insalata
Ingredienti:
Pomodorini ciliegino 250 g
Basilico fresco 20 foglie
Olive nere denocciolate 40 g
Tonno sott’olio 200 g
Mozzarella di bufala 200 g
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Procedimento:
Per preparare l’insalata di pasta mediterranea, cominciate lavando i pomodorini e tagliandoli in piccoli pezzi.
Tagliate anche le olive denocciolate a rondelle e la mozzarella di bufala a cubetti, che metterete dentro un colino per far perdere l’eccesso di siero.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola di abbondante acqua salata e buttate le vostre farfalle.
Tornate ad occuparvi del condimento: in una ciotola capiente ponete il tonno insieme al proprio olio e con i rebbi di una forchetta schiacciatelo per ridurlo a filaccetti.
Aggiungete nella ciotola insieme al tonno i pomodorini tagliati e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Mescolate bene per amalgamare tra loro tutti i sapori.
Scolate la pasta (10) e trasferitela direttamente nella ciotola insieme al condimento.
Unite anche le olive nere.
e la mozzarella, che avrà perso il liquido in eccesso.
Amalgamate bene e se preferite condite con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale e di pepe.
Lasciate riposare la vostra insalata di pasta Mediterranea almeno mezz’ora prima di portarla in tavola.
Farfalle al pesto di melanzane
Ingredienti:
– 1 melanzana
– basilico foglie: 7
-5 foglioline di menta
-mandorle 15 gr
-15 gr di parmigiano grattugiato
-olio extra vergine d’oliva qb
-sale qb
-peperoncino in polvere
– 160 gr di pasta farfalle
– 100 gr di pomodori pachino
Procedimento:
Bucherellate la melanzana e fatela cuocere in forno a 200°C fino a quando sarà morbida, circa 50 minuti.
Da calde, utilizzando un cucchiaio.prelevatene la polpa interna buttando la buccia e fate raffreddare.
In un mixer frullate con mandorle, basilico, menta, sale, peperoncino, parmigiano e olio quanto basta per ottenere una salsa fluida.
In un padellino antiaderente fate cuocere a fiamma vivace i pomodorini lavati e tagliati in due con olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Condite la pasta con la salsa e i pomodorini spadellati e servite subito!
Natura e Salute 