Hamburger home made

Ingredienti per 2 hamburger:

• Carne trita di manzo 180 g
• carne trita di suino 60 g
• salsa worcester
• prezzemolo
• cipolla o scalogno
• pepe nero
• sale q.b.
• Olio di oliva extravergine 20 g
• Pepe, Sale

• 1 pomodoro da insalata
• 4 foglie lattuga
• cheddar o fontina
• bacon
• 2 pane per hamburger
• 2 cucchiai senape
• 1 cipolla di tropea
• 4 cucchiai aceto bianco
• 1 cucchiaio zucchero

Procedimento:

La carne è un mix equilibrato e deve contenere almeno il 20/30 per cento di grasso.

Aggiungere alla carne del prezzemolo, un po’ di cipolla o scalogno, pepe nero, un po’ di sale.

Una volta tritata, la carne va pressata per formare i medaglioni. Per questa operazione si usano le mani leggermente inumidite, affinché la carne non vi aderisca.

In primo luogo si formano palline grosse come una generosa albicocca e poi si premono leggermente per appiattirle, arrivando a uno spessore di circa 2 cm. L’operazione si deve compiere velocemente, per evitare che il composto si scaldi e il grasso si sciolga.

Una volta formati gli hamburger, vanno conditi con sale e pepe e lasciati riposare in frigo per circa 20 minuti, perché si insaporiscano bene.

La cottura. Prima di cuocere gli hamburger, è meglio tenerli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti, in modo che l’interno non sia troppo freddo.

L’hamburger si passa su una piastra ben calda (o in padella), senza aggiungere olio, si cuoce per circa 2 minuti per lato e si gira una volta sola. Bisogna fare attenzione a non prolungare troppo la cottura e soprattutto non bisogna mai schiacciarlo, per evitare che si perdano i succhi.

Quando sarà quasi giunto a cottura, se si vuole, si completa con formaggio a fettine sottili, si spegne il fuoco, si copre con un coperchio e si lascia fondere leggermente il formaggio.

tagliare a metà i 2 panini per hamburger e tostarli sulla piastra ben calda, dalla parte dei tagli per farle dorare.

Tagliare la cipolla a fette, soffriggerla in padella con 2 cucchiai di olio, 4 di acqua, 4 di aceto, lo zucchero e una spolverata di paprika. Cuocete dolcemente per circa 5 minuti.

Condisci gli hamburger di manzo con la salsa Worcester, salali leggermente e disponili all’interno dei panini ancora caldi aggiungendo anche un cucchiaio senape.

 

Completate gli hamburger classica all’americana aggiungendo una fettina di pomodoro, le cipolle caramellate, le foglie di insalata verde e servi il piatto pronto con il  ketchup o con la maionese.

 

Perchè BIO?

La nostra salute, il benessere, l’essere in forma e avere tutta l’energia per mantenere il nostro corpo vigoroso dipendono da ciò che mangiamo. Spesso il carrello della spesa viene riempito in modo automatico, senza nemmeno leggere le etichette e senza conoscere quali sono i prodotti migliori per noi e per tutto l’ambiente.

Scegliere il biologico significa compiere una serie di scelte, precise e consapevoli.

Un ambiente più pulito e più sano
L’agricoltura biologica rispetta l’ambiente proteggendo i suoi delicati equilibri. Le tecniche di produzione naturali limitano l’inquinamento atmosferico e delle acque, evitano lo sfruttamento eccessivo delle risorse naturali e l’erosione del suolo, scongiurano l’estinzione di organismi utili e preservano la biodiversità ambientale.

Terreni più fertili
L’agricoltura biologica migliora le condizioni del terreno e salvaguarda la fertilità naturale dei campi. Con la rotazione delle colture, l’uso di sostanze organiche e lavorazioni “leggere” mai intensive, l’agricoltura biologica mantiene sani i terreni, condizione fondamentale per produrre frutti sani.

Ricerca e innovazione

L’agricoltura biologica non è un ritorno al passato. I sistemi produttivi e le tecniche di produzione sono frutto di professionalità nuove, di tecnologie sempre rinnovate e dell’impegno costante per ottenere prodotti sani e di qualità,riducendo al minimo l’impatto ambientale.

 

Prodotti naturali al 100%
In tutte le fasi delle produzioni biologiche garantite, coltivazioni o allevamenti, vengono usate solamente sostanze di origine naturale o minerale. Fertilizzanti, fitofarmaci, diserbanti, medicinali e conservanti chimici di sintesi sono categoricamente esclusi da ogni produzione biologica naturale.

La dignità degli animali
Gli animali vengono allevati seguendo un ciclo di vita naturale, garantendo loro: ampi spazi dove pascolare all’aperto, un’alimentazione che segue il loro fabbisogno e solo con prodotti naturali, un divieto totale dell’uso di ormoni o stimolanti artificiali della crescita. Anche il momento della macellazione è trattato per ridurre lo stress e per garantire il massimo benessere degli animali.

Tutela dei produttori
L’agricoltura biologica garantisce un ambiente più salubre non solo a chi sceglie di alimentarsi con prodotti naturali, ma tutela anche chi vive e lavora in campagna.

Controlli e garanzie a norma di legge
L’agricoltura biologica è regolamentata dall’Unione Europea con le norme CE 834/07 ed 889/08 che riguardano la produzione, le etichette, il sistema di controllo e certificazione, l’importazione da paesi extra UE. Tutti i regolamenti sono validi e vengono applicati in ogni paese dell’Unione Europea.

La maggior parte dei pesticidi, degli erbicidi, degli insetticidi e dei fungicidi utilizzati in agricoltura contengono sostanze cancerogene.
A differenza dei prodotti provenienti dall’agricoltura industriale , i prodotti biologici non vengono esposti a processi di maturazione innaturali, che richiedano l’impiego di appositi gas, come può avvenire, ad esempio, nel caso delle banane.
Scegliere il biologico significa assicurare un futuro maggiormente sostenibile alle prossime generazioni. I metodi di coltivazione biologica rispettano la terra e sono attenti non sprecare le risorse del pianeta, a partire dall’acqua, che non viene inquinata dai pesticidi.
Non essendo trattati mediante l’impiego di pesticidi, i prodotti biologici risultano privi di neurotossine, cioè di tossine considerate dannose per il cervello e per il nostro sistema nervoso.
Scegliere alimenti biologici significa dare sostegno alla biodiversità, un aspetto fondamentale per la vita del pianeta. Purtroppo il cibo non biologico, ottenuto da monocolture ad alto rendimento, sta già ponendo in serio pericolo la biodiversità.
I prodotti biologici non contengono OGM e non sono ottenuti a partire da semi geneticamente modificate. Sceglierli significa quindi proteggere il nostro organismo dai rischi per la salute, come allergie, tumori e problemi all’apparato digerente.

Occorre dare fiato ai terreni, consentendo loro di rigenerarsi dopo un’abbuffata di pesticidi ed erbicidi durata per decenni, bisogna dare spazio alle colture locali e alle specie originarie, le sole che possono garantire il necessario rinnovamento genetico.

 

Risotto al pistacchio

Ingredienti:

– 200 g di riso semintegrale
– 50 g di pistacchi
– 1 cipolla
– mezzo bicchierino di brandy
– 1 cucchiaio di crescenza
– 3 cucchiaia di formaggio grana
– brodo vegetale
– sale
– burro

Preparazione:

In una pentola soffriggete in un pò di burro la cipolla tagliata a pezzetti. Versatevi il riso e scottatelo leggermente, unitevi poi il brodo, coprite e lasciate cuocere.

In un pentolino scottate leggermente i pistacchi. Frullateli grossolanamente e rimetteteli nel pentolino.

Quando il riso è quasi pronto versate il Brandy nella granella di pistacchi e fate evaporare.

Versate tutti i pistacchi nel riso, unitevi un cucchiaio di crescenza, 3 di formaggio grana e mantecate bene.

Crostata al limone

INGREDIENTI:

• 400 g di pasta frolla.
PER LA CREMA AL LIMONE:
• 2 limoni non trattati
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 60 g di burro
• 5-6 savoiardi
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, in un tegamino lasciate fondere a bagnomaria il burro con lo zucchero a velo. Mentre il burro fonde, in una ciotola battete a crema le uova con lo zucchero, unite la buccia grattugiata di un limone e il succo passato al colino di entrambi, ponete sul fuoco, appena il composto si addensa velando il cucchiaio ritirate dal fuoco e incorporatevi il burro fuso. Lasciate intiepidire la crema.

Intanto, foderate con l’apposita carta una teglia rotonda dal bordo ondulato (diametro 26 cm). Stendete 320 grammi di pasta frolla a disco, adagiatelo nello stampo facendo risalire la pasta sul bordo, bucherellate il fondo, cospargetelo con i savoiardi sbriciolati grossolanamente.

Dalla restante pasta frolla ricavate 5-6 rotolini lunghi e sottili. Versate la crema di limoni nella teglia, incrociate i rotolini sulla superficie disegnando la classica grata delle crostate. Cuocete in forno per 20 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite la crostata sul piatto da portatala e servitela tiepida oppure fredda a temperatura ambiente.

Insalata di ceci

Ingredienti:

• Insalata: 1 Cespo
• Ceci: 280 Gr
• Pomodorini: (Q.B.)
• Mozzarella: 400 Gr.
• Olio Extravergine Di Oliva: 1 Cucchiaio
• Sale: (Q.B.)

Procedimento:

Per preparare l’insalata, cuocete i ceci precotti per almeno 3 ore, scolateli e fateli raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola abbastanza capiente. A questo punto, lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti. La mozzarella può essere tagliata a pezzetti oppure potete utilizzare dei bocconcini interi.

Quando i ceci si saranno raffreddati, unite l’insalata, i pomodori tagliati e condite il tutto con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Per ultimo, aggiungete anche la mozzarella a pezzi o i bocconcini. Mescolate bene tutti gli ingredienti e fate raffreddare l’insalata in frigorifero per almeno un ora.

Muffin & Cupcake

Tiramisù

INGREDIENTI:
– 6 uova
– caffè
– 400gr di savoiardi
– 120 gr di zucchero + 2 cucchiai
– cacao in polvere
– 500gr di mascarpone
– cioccolato in scaglie

PROCEDIMENTO:

Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto cremoso.
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli, quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, e quando saranno semimontati aggiungete l’altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma.
Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.
Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.
Passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo, quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore.
Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi, livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente, questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere.
Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora.

Strudel banana e cioccolato

INGREDIENTI:
pasta sfoglia
3 banane mature
Nutella q.b.
2 cucchiai di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:
Tagliate a rondelle sottili le banane.
Fate scendere sull’impasto delle “noci” di Nutella, distribuitele in modo casuale sulla sfoglia,
aiutandovi con 2 cucchiaini, lasciando liberi circa 2 centimetri di bordo.
Disponeteci sopra le fettine di banana e ricoprite con lo zucchero di canna.
A questo punto, ripiegate leggermente i bordi e, aiutandovi con la tovaglia, sollevate la sfoglia per arrotolarla sul ripieno.
Trasferite il rotolo su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellate lo strudel con burro fuso.
Cuocete in forno per circa 30 minuti o fino a doratura leggera.
Dopo il raffreddamento cospargete di zucchero a velo.

Rose di mele

INGREDIENTI:
Pasta sfoglia 1 rotolo da 230 gr
Mela 1
Zucchero a velo q.b.
Confettura di pesche 100 gr
Acqua 300 ml
Zucchero semolato 50 gr
Limoni 1
Uova 1 per spennellare

PROCEDIMENTO:
Tagliate le mele a fettine molto sottili.
Preparate lo sciroppo: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero semolato e fate bollire.
Quando il composto avrà raggiunto il bollore e lo zucchero si sarà sciolto, versate le mele e fatele bollire alcuni istanti, fino a quando non si saranno ammorbidite senza sfaldarsi.
Poi spegnete il fuoco, scolatele e lasciatele raffreddare.
A questo punto passate al colino la confettura di pesche in modo da renderla più cremosa.
Ora potete comporre le vostre roselline: prendete i fogli di pasta sfoglia, stendeteli leggermente per dare una forma rettangolare e ricavate delle strisce di 5 cm di spessore con un tagliapasta liscio.
Spennelate ciascuna striscia con la confettura di pesche e adagiate le fettine di mele lungo ciascuna striscia, leggermente sovrapposte: la parte con la buccia dovrà strabordare dalla striscia di pasta sfoglia.
Ora ripiegate la restante striscia di pasta sfoglia sulle mele e arrotolatela su se stessa partendo da una delle due estremità più strette; avrete così composto una rosellina.
Rivestite una leccarda con carta da forno e adagiate le roselline di sfoglia e mele; spennellatele con l’uovo sbattuto. Prima di infornare, spolverizzate con lo zucchero a velo e cuocete le roselline in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti e altri 5 minuti a 240° (se forno ventilato cuocete per 30 minuti a 160° e altri 5 minuti a 220°).

French toast alla nutella

INGREDIENTI:
8 fette di pane raffermo
2 uova medie
60 ml di latte intero
un cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Nutella o crema di nocciole q.b.
zucchero semolato q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliate le fette di pane raffermo ad uno spessore di circa 2 mm, ricavate con un coppapasta medio dei dischi, io ho preferito così per renderli anche carini come merenda e più facili da mangiare ma potete lasciarli anche a fette.
In una ciotola aggiungere le due uova, l’estratto di vaniglia, il latte e lo zucchero mescolare con una frusta.
Aggiungere su un disco al centro la Nutella, richiudere con l’altro disco e premere leggermente per farli aderire.
Passare i sandwich nella ciotola con l’uovo.
Riscaldate una padellina con una noce di burro ed un cucchiaino di zucchero e adagiate il french toast alla Nutella.
Cuocete a fuoco dolce per circa 1 minuto, girate e cuocete l’altro lato.
Ogni lato deve essere ben dorato.
Appena pronto, tuffare il french toast alla Nutella in un piatto pieno di zucchero semolato e farlo aderire da entrambi i lati.