Muffin con farina di Carrube

Ingredienti
200 gr farina di mandorle
70 gr farina di carrube
4 uova
2 cucchiai di succo di barbabietola rossa
1 bustina lievito per dolci
Mandorle grattugiate per decorare
Mescolare tutti gli ingredienti assieme meno le mandorle grattugiate . Mettere l’impasto nei pirottini e decorare con le mandorle. Infornare a 180° per 30.

Muffin di Mandorle e Amaranto (o Quinoa)

Ingredienti
1 vasetto yogurt soia bianco
2 vasetti zucchero
1 vasetto e 1/2 farina mandorle
1 vasetto e 1/2 farina amaranto( o quinoa)
3 uova
1/2 vasetto olio vinacciolo
4 gr cremoe tartaro + 2 gr bicarbonato
Buccia di un limone grattugiata
Gli albumi a neve vanno messi per ultimi  180 gradi per 40 min forno statico
Soffici e delicati!

Plumcake allo Yogurt

Ingredienti
1 yogurt di soia (il vasetto servirà da misurino)
3 misurini di farina di quinoa
2 misurini di zucchero
1/2 misurino di olio di lino
3 rossi d’uovo
3 albumi montati a neve con 1 pizzico di sale
1 limone (solo la buccia grattuggiata)
1 bustina di lievito per dolci
Mettere in una terrina lo yogurt, la farina setacciata, l’olio e i rossi d’uovo sbattuti con lo zucchero.
Amalgamare il tutto ed aggiungere la scorza di limone gratuggiata fine, il lievito setacciato, e per
ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale mescolando dal basso verso l’alto adagio per
non farli smontare.
Mettere in una teglia da torta o da plumcake ricoperta da carta da forno.
Mettere in forno a 180/200 gradi per 35/40 minuti (in base al forno)

Plumcake di Amaranto al Cacao

Ingredienti
3 uova
100 gr zucchero
200 gr farina amaranto
1 bustina lievito bio per dolci
1cucchiaio cacao amaro bio
150 ml acqua
Montato gli albumi a neve e aggiunti alla fine e aggiunto il cacao solo a parte dell’impasto

Torta di Grano Saraceno e Mandorle

Ingredienti
125 gr farina grano saraceno
125 gr mandorle tritate o frullate (meglio) o meglio ancora farina di mandorle
100 gr olio consentito
3 uova
100 gr zucchero di canna
Mezza bustina lievito per dolci
Montare lo zucchero di canna con i tuorli . Aggiungere l’olio..frullate , aggiungere le mandorle
tritate (o la farina di mandorle), mescolare, ,aggiungere la farina di grano saraceno con il lievito,
amalgamate bene il tutto.Nel frattempo montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al
composto..se il composto ci sembra troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua o meglio un
pochino di latte di mandorle o latte di soia. Versare il composto in una teglia diametro 18 cm
foderata con la carta da forno. Infornare a 180˚per circa 45 min.

Crostata con marmellata

Ingredienti
100 gr farina di quinoa
100 gr farina di mandorle
60/70 gr di zucchero ( io ne ho messo meno)
1 uovo intero
1 tuorlo
1 bustina di lievito
la scorza di un limone gratuggiato
un pizzico di sale
Mischiare le farine, lo zucchero, il lievito, la scorza del limone e l’uovo e il tuorlo.Formare una palla
e metterla in frigorifero per tutta la notte.Stendere la pasta tra due fogli di carta forno e metterla poi
nella teglia. Farcire con la marmellata. Infornare a 170 gradi per 20-25 minuti. Controllare la cottura

Torta di Mandorle, Carote e Prugne

Ingredienti
150 gr farina di mandorle
3 uova
2 carote medie
4 prugne grandi
2 cucchiai di zucchero
Succo e scorza di un limone
Montare i rossi con lo zucchero, gli albumi a neve, incorporare la farina, le carote grattugiate, il
succo e la scorza di limone. Versare nella tortiera e disporre sopra le prugne tagliate a spicchi.
Infornare per 30 minuti 180° ventilato.

Torta di Mandorle e Carote

Ingredienti
250 gr carote 250 gr mandorle
3 uova
50 gr zucchero bianco
scorza di limone grattugiata
1/2 bustina di lievito
40 gr farina di saraceno (facoltativa )
Tritare fini le mandorle e le carote – montare a neve le chiare d’uovo – montare i rossi con lo zucchero – unire tutti gli ingredienti e infornare a 180°C x 40‘ ventilato e altri 30‘ a 120°C

Pan soffice di Quinoa

Ingredienti
200 gr zucchero bianco
200 gr farina di quinta
4 uova
Scorzette di limone tritata
10 gr lievito per dolci
Sbatti i gialli con lo zucchero fino a che non forma una crema soffice (10 min.ca). Aggiungi pian
piano la farina ,la scorza di limone e il lievito . Alla fine mescolando dal basso verso l’alto
aggiungere i bianchi montati a neve.
In forno per 45 min. 180°

Crepes (ricetta standard)

Ingredienti
2 cucchiai di farina a scelta tra quinoa, saraceno o castagne o amaranto (per abbinamenti sia dolci
che salati) oppure riso, miglio,ceci e piselli (per abbinamenti solo con salato)
1 uovo
1 pizzico di sale
Acqua q.b. per ottenere una pastella abbastanza liquida
Crepiera o padella antiaderente appena una di olio (se il materiale lo consente si può anche non ungere, con quelle in pietra vengono una meraviglia)
Si versa un mestolino quando la padella è ben calda e dopo 3 minuti, comunque controllate, si capovolge e si cuoce ancora qualche minuto.
Poi sbizzaritevi con le varianti e le aggiunte.